szarlotkę serowo-kokosową

Ciasto:
- 2 szklanki mąki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 4 żółtka
- 20 dag schłodzonego masła
- 5 dag wiórków kokosowych
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

Wierzch:
- 1,5 kg winnych jabłek (najlepiej szara albo złota reneta)
- 6 białek
- 25 dag cukru pudru (1 i 1/4 szklanki)
- 15 dag zmielonego twarogu (najlepiej kupić gotowy)
- 15 dag wiórków kokosowych
- czubata łyżka rodzynek
- 1/3 szklanki słodkiej śmietany
- cukier waniliowy
- 5 dag masła
- 2 żółtka
- sok z 1 cytryny
- 3 łyżki rumu albo 1 fiolka olejku rumowego


Ciasto zrobić tak, jak się robi kruche:
Wysypać na stolnicę mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, cukier puder, kokos i szczyptę soli. Zrobić w tym dołek, do którego zsiekać masło i wlać żółtka. To wszystko siekać nożem na stolnicy, aż będzie wyglądało jak żwirek dla kota, a potem zagnieść szybciutko na gładkie ciasto i schłodzić ok. 30 min. w lodówce. Wysmarować blachę tłuszczem. Ciasto lekko rozwałkować i wylepić nim dno blachy. Dobrze go ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C, na ok. 15 min, aby się podpiekło.

Wierzch:
Rodzynki sparzyć, odsączyć i ostudzone zalać rumem lub olejkiem rumowym (cała fiolka), odstawić.
Masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, żółtkami, twarogiem, śmietanką (składniki dawać po kolei, nie wszystko razem) i wymieszać tę masę z kokosem.
Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce, a następnie skropić sokiem z cytryny. Wymieszać je z masą żółtkowo-twarogową, z rodzynkami, a na koniec z ubitymi białkami. Taką masę wyłożyć na przestudzony spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C, piec ok. 1 godziny.